نٹامائسن

[تعارف]
   نٹامائسن (پیامارسن) ایک اینٹی مائیٹکٹک پروڈکٹ ہے جس میں وسیع اور موثر عمل ہوتا ہے۔ یہ نہ صرف مختلف سانچوں اور خمیروں کی نشوونما کو روکتا ہے ، بلکہ ان کے ٹاکسن کی پیداوار کو بھی روکتا ہے۔ کمرشل نتامائسن میں 50 فیصد فعال مادہ شامل ہوتا ہے۔ نٹامائسن کی تھوڑی مقدار میں تمام سانچوں اور خمیروں کو روکا جاسکتا ہے ، جو کھانے کی خرابی کا سبب بنتے ہیں۔ بیکٹیریا پر نٹامائسن کا کوئی اثر نہیں ہے ، لہذا یہ دہی ، پنیر ، تازہ ہام ، ساسیج ، ect کے قدرتی پختگی کے عمل میں نہیں روکتا ہے۔
[سالماتی فارمولا]   C33H47NO13
[ سالماتی وزن ]     665.75
[جسمانی خصوصیت]
  نٹامائکسین ایک سفید سے پیلے رنگ کے ذائقہ دار ، بو کے بغیر کسی کرسٹل لائن کا پاؤڈر ہے۔ یہ اپنی کرسٹل شکل کے ساتھ بہت مستحکم ہے۔ پانی میں اور بیشتر نامیاتی سالوینٹس میں نٹامائسن کی گھلنشیلتا بہت کم ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر خالص پانی میں صرف 50 ملی گرام نٹامائسن تحلیل کی جاسکتی ہے۔ کم تحلیل کھانے کی سطح پر اسے استعمال کے ل. بہت مناسب بنا دیتا ہے۔ نٹامائکسین کھانے کی سطح پر رہے گی ، جہاں زیادہ تر سانچوں اور خمیروں کی نشوونما ہوسکتی ہے ، لیکن اس کے اندر خمیر کے قدرتی طریقہ پر اثر انداز نہیں ہوتا ہے۔
[کیمیائی خصوصیت]
  جیسا کہ سالماتی ڈھانچے سے دیکھا گیا ہے ، نٹامائسن پولیین میکرولائڈ اینٹی مائیٹک ہے۔ لیکن یہ آکسیکرن اور بالائے بنفشی تابکاری کے لئے بہت سمجھدار ہے۔
[مائکروبیولوجیکل خصوصیت]
   ناتامائسن تقریبا تمام کوکیوں (سانچوں اور خمیروں) میں رکاوٹ ڈال سکتا ہے ، لیکن اس کا نتیجہ بیکٹیریا ، وائرس یا دیگر مائکروجنزم میں نہیں ہوسکتا ہے۔
[سرگرمی اور استحکام] 
  بہت سے عوامل نٹامائسن کے استحکام کو متاثر کرسکتے ہیں: تیزابیت (پییچ # 118alue) ، درجہ حرارت ، روشنی ، آکسیجن ، ہیوی میٹل وغیرہ۔
[استعمال]
  کھانے کا بچاؤ۔ کھانے کی کھلی سطح پر نتامائسن کا استعمال کرکے مثالی نتیجہ حاصل کیا جاسکتا ہے جہاں سانچوں اور خمیروں کی نمو ہوسکتی ہے۔ یہ خاص طور پر پنیر کی تیاری کے لئے مفید ہے ، چونکہ سڑنا میں اضافے کو روکا جاتا ہے ، جبکہ پنیر پکنے والے بیکٹیریا عام طور پر بڑھتے اور استعال پذیر ہوجائیں گے۔ مصنوعات کو خشک ، ٹھنڈا (15 سے زیادہ نہیں) جگہوں پر ، اصل مہر والے کنٹینر میں رکھنا چاہئے ، اور براہ راست سورج کی روشنی سے بچنا چاہئے۔
[درخواست کا معیار]
  1. امریکہ: ایف ڈی اے ، 172 155. 2000 ، 200: پنیر کی سطح کو 300 سے XNUMX ملی گرام / کلوگرام پانی کے حل کے ساتھ سلوک (اسپرے یا ڈپ) کریں۔
  2. یوروپی یونین: پنیر اور ساسیج کیسا کی سطح پر اجازت ہے
  3. چین: GB2760-2001: پنیر ، گوشت اور گوشت کی مصنوعات ، چاند کیک ، نمکین ، کوٹنگ کے استعمال کے لئے کچے کا جوس ، برتنوں کی سطح ، خراب ہونے والا کھانا ، ترکاریاں چٹنی ، خمیر شدہ شراب وغیرہ۔
   ایف اے او / ڈبلیو ایچ او کی مشترکہ ماہر کمیٹی برائے فوڈ ایڈیٹیو نے تصدیق کی کہ روزانہ کی جانے والی قابل قبول مقدار (ADI) کی تصدیق کی جائے اگر نٹامائکسن 0.3 ملی گرام / کلوگرام (جسمانی وزن)۔ اس کی بھی یورپی یونین نے توثیق کی۔ چین میں کھانے کی صنعت میں اس کے استعمال کی اجازت ہے۔