ایکٹینائڈین

[ دوسرا نام ] کیوی انزائم
کیوی پھل
[CAS NO. ] 39279-27-1
[تفصیلات] 99٪
[ظاہر] سفید سے ہلکا سبز پاؤڈر

[فنکشن]
1. جلیٹن کو ٹھوس ہونے سے روکیں؛
2. ایک مخصوص پانی برقرار رکھنے کی تقریب ہے؛
3. جسم میں پروٹین کو ہضم کرنے میں مدد کریں۔
4. بطور ٹینڈرائزر؛

Actinidain کے بارے میں
کیوی پھل نہ صرف اعلیٰ غذائیت کا حامل پھل ہے بلکہ کیوی پھل میں موجود پروٹیز بھی گوشت کا ایک اچھا ٹینڈرائزر ہے۔ الٹرا فلٹریشن کے ذریعے کیوی پھلوں کے جوس سے ایکٹینڈین برآمد کیا جاتا ہے، اور ویکیوم خشک ہونے کے بعد، پروٹیز پاؤڈر کی مصنوعات تیار کی جا سکتی ہے، جسے گوشت کے لیے ٹینڈرائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گوشت کو ٹینڈرائز کرنے کے لیے ایکٹینیڈین کے لیے بہترین درجہ حرارت 60 °C ہے، اور ٹینڈرائزنگ اثر 55-65 °C کے درجہ حرارت کی حد میں بھی بہتر ہے۔ ٹینڈرائز کرتے وقت، پی ایچ ویلیو 5-7 ہوتی ہے، یعنی تیزابیت والے ماحول میں گوشت کو ٹینڈر کرنے کا اثر بہتر ہوتا ہے۔
جب گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ میں ایکٹینائڈین کا استعمال کیا جاتا ہے، تو عام طور پر پروٹیز پر مشتمل کمرشل ٹینڈرائزر استعمال کیا جاتا ہے۔ موٹے اور پرانے گوشت کے ساتھ کام کرتے وقت، اس کمرشل ٹینڈرائزر کو گرم پانی میں ڈالا جا سکتا ہے، یکساں طور پر ہلایا جا سکتا ہے، اور گوشت کے خام مال کی شکل اور سائز کے مطابق ٹینڈرائزیشن کے مختلف طریقے اپنائے جا سکتے ہیں۔ گوشت کے بڑے ٹکڑوں کے لیے، سب سے پہلے لوہے کی سوئیاں استعمال کرکے اوپر کچھ گہرے سوراخ کریں، ٹینڈرائزر پر مشتمل محلول لگائیں، یا ملٹی نیڈل انجیکشن مشین سے انجیکشن لگائیں، تاکہ ٹینڈرائزر گوشت کے ٹکڑے کے اندر گھس سکے۔ کٹے ہوئے گوشت اور گوشت کے فلیکس کو ٹینڈرائز کرنے کے لیے، انہیں صرف محلول یا سلری میں ملا دیں جس میں ٹینڈرائزر شامل ہے، اور پھر انہیں یکساں طور پر ہلانے کے بعد پروسیسنگ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایکٹینیڈین کو ٹینڈرائزر کے طور پر استعمال کرتے وقت، درجہ حرارت بہت زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ اگر یہ 75 ° C سے زیادہ ہو جائے تو، گوشت کا ٹینڈرائزنگ اثر نمایاں طور پر کم ہو جائے گا۔
کیوی میں ایکٹینیڈین نامی ایک انزائم پایا جاتا ہے، جو کہ پروٹین کو تحلیل کرنے والی خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے، جسم میں پروٹین کو ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے، اور چڑچڑاپن والے آنتوں کے سنڈروم کے مریضوں کی بھی مدد کر سکتا ہے۔
Actinidain، ایک انتہائی فعال cysteine ​​protease جو کہ مختلف قسم کے فوڈ پروٹینز کو جسم کے ہاضمہ انزائمز سے زیادہ اچھی طرح اور تیزی سے توڑتا ہے، کھانے کے پروٹین کے ہاضمے کو مضبوط بنا کر پٹھوں کی صحت کو برقرار رکھنے میں بھی کردار ادا کر سکتا ہے، جس سے پروٹین کے جذب کو بہتر بناتا ہے۔ پٹھوں کی سرگرمی کے ساتھ (آنتوں کی حرکت)۔