پلولن کا استعمال انڈے کے تحفظ میں ہوتا ہے

پلولن Dextran اور xanthan gum کی طرح ایک بیرونی پانی میں گھلنشیل mucopolysaccharide ہے جو Aureobasidium پلولنس کے ابال سے تیار کیا جاتا ہے ، جو 1938 میں آر باؤر کے ذریعہ ایک خصوصی مائکروبیل پولیساکریڈ کے طور پر پایا گیا تھا۔ پلولن پولیسیچرائڈ پولیمر ہے جو مالٹوٹرائز یونٹوں پر مشتمل ہے ، جسے α-1,4،1,6- بھی کہا جاتا ہے۔ α-1,4،1,6-گلوکن۔ مالٹوٹرائز میں تین گلوکوز یونٹ الفا -XNUMX،XNUMX گلیکوسیڈک ربط کے ذریعہ جڑے ہوئے ہیں ، جبکہ مسلسل مالٹوٹرائز یونٹ الفا -XNUMX،XNUMX گلائکوسیڈک ربط کے ذریعہ ایک دوسرے سے جڑے ہوئے ہیں۔ پلولن کو فنگس اوریوباسیڈیم پلولنس نے نشاستے سے بنایا ہے۔ یہ بنیادی طور پر خشک ہونے والی اور پیشن گوئی کے خلاف مزاحمت کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس پولیسچارڈ کا وجود بھی انووں کے بازی کو سیل میں اور باہر کو فروغ دیتا ہے۔ پلولوان کے آبی محلول میں گھلنشیل یا چھڑکنے والے انڈے جزوی تناؤ سے انڈے کو ہونے والے نقصان سے بچنے ، مائکروجنزموں اور ہوا کے حملے کو روکنے اور پروٹین کے انڈے کی زردی کو تازہ رکھنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔

جب انڈے ریفریجریشن کی ناکافی حالت میں ہوں تو ، انڈے کو انڈے کی سطح پر پیرافین یا مائع پیرافین کے ذریعے بچایا جاتا ہے ، لیکن اس کا اثر اطمینان بخش نہیں ہوتا ہے۔ پلولن یا اس کی تصدیق شدہ مرکبات انڈے کی کوٹنگ میٹریل میں شیلف کی زندگی کو بڑھانے ، انڈے کی شیل کو سخت کرنے اور کمرے کے درجہ حرارت پر تصادم کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرنے کے لئے استعمال کیے جاتے ہیں۔ پلولان کھانے کا قابل ہے ، اور ٹھنڈے اور گرم پانی سے دھونا آسان ہے۔
اگر رنگدار یا اسپرے ہوئے پلولن، انڈے شیل کی سطح پر مضبوط آسنجن اور ہموار سطح والی ایک فلم پرت تشکیل دی جاسکتی ہے۔ فلم کی موٹائی 0.01-0.1 ملی میٹر ہے ، جو انڈے کی شیل کی سختی کو بڑھا سکتی ہے ، مقامی دباؤ کو دراڑیں پیدا کرنے سے روک سکتی ہے۔ یہ پھلوں اور انڈوں میں پانی ، O2 ، CO2 اور دیگر مادوں کے تبادلے اور رد عمل کو بھی روک سکتا ہے ، اسٹوریج کے دوران غذائی اجزاء میں کمی کو کم کرتا ہے ، اور پروٹین اور انڈے کی زردی کی تحول کو تاخیر کرتا ہے تاکہ اس کو محفوظ رکھا جاسکے۔ پلولن ، دیگر ہائیڈروفوبک مادوں اور قدرتی ربڑ کو یکساں اور مستحکم ایملسیفائر تیار کیا جاتا ہے جو 15-25 ° سینٹی گریڈ پر محفوظ ہوتا ہے۔ اس حالت میں ، انڈے کا خوردنی دور اس کے علاج کے بغیر 5-10 گنا لمبا ہوتا ہے۔

اس بارے میں مزید:پلولن کیا ہے؟